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一品桂花豆花配方
问题更新日期：2024-05-08 06:23:42
问题描述
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- 精选答案
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1、配料：5千克黄豆，用葡萄糖酸内酯(豆腐王)70-95克。
2、泡豆：用水浸泡至大豆适合磨浆，天热应换水，以防豆浆酸败。
3、磨浆：40千克水与泡好的豆子一起倒入磨浆机，要磨精细，豆渣可磨二遍，最后出浆应在30千克左右 ，磨好的豆子用沥布沥出豆浆。
4、煮浆点浆：豆浆煮沸腾煮透二分钟，当豆浆温度降至80°℃C-90℃时，将葡萄糖酸内酯用低于40度的净水溶解。即冲入热浆，搅匀即可。
5、凝固：最佳凝固温度为80度到90度，盖盖静置15分钟后便成豆花。
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