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川菜常用的烹饪手法有哪些
问题更新日期：2024-05-08 06:34:40
问题描述
川菜常用的烹饪手法有哪些，麻烦给回复
- 精选答案
-
川菜的烹饪方式多种多样，火候的运用极为讲究。
川菜的烹饪方式主要包括炒、爆、熘、煎、炸、烘、熏、炖、焖、蒸、煨、煮、卷、炝、烩、醉、腌、卤、泡、拌等，其中以小炒、干煸、干烧为川味独创手法。
1，小炒主要特征是不过油、不换锅、临时调汁、急火快炒，出锅后的菜肴香味四溢。
2．干煸主要特征是中火热油、材料多切丝状，入锅后将材料不断翻拨煸炒，出锅后的菜肴脱水、干香。
3，干烧干烧的主要特征是中火慢烧，使浓厚的汤汁慢慢渗透到材料中，出锅后的菜肴醇香、味重。
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