麻辣锅盔的馅怎么调

问题描述

精选答案

1.选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。

2.水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。

3. 再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆

其他回答

自考达人

麻辣锅盔的馅可以用豆腐干、蘑菇、豆芽、虾皮、肉末等食材进行搭配。首先将豆腐干切成小块，蘑菇切成丁，豆芽去掉头尾，虾皮泡软备用。

然后将肉末炒熟，加入豆腐干、蘑菇、豆芽、虾皮等食材进行拌炒，调入适量的辣椒酱和酱油，再加入少量的盐和味精进行调味即可。整个馅料需要口感鲜香，辣味适中，口感柔软，让人吃起来有满足感。