过年炸货如何腌制

问题描述

精选答案

准备：将猪里脊切手指粗的条，加腌料腌制8小时入味。

准备2：取猪里脊肉350克，裹脆皮糊，入六成热色拉油锅中炸至成熟，捞出，油温升至八成热，下里脊炸10秒上色，迅速捞出，装盘上桌即可。腌料（5千克肉量）： 周彪子五香肉粉、十三香各20克，软炸椒盐10克，梅林清蒸猪肉罐头200克（肉与汁打碎一起用），盐60克，味精35克，厨邦鸡粉15克，厨邦原晒鲜25克，厨邦酱油75克，厨邦蚝油75克，水1100克。脆皮糊 将大粒地瓜粉20克加面粉、淀粉各10克拌匀，加鸡蛋黄1个、水适量拌匀做成糊即可。技术要点 1.大粒地瓜粉要拌匀，否则容易形成疙瘩，炸制时容易溅油。

2. 炸肉之前，最好将肉冲一下水，因为长时间腌制的肉颜色比较深，清洗后再炸颜色会更亮。