怎样才能炼好炒锅

问题描述

精选答案

炼好拿炒锅的正确方法：

1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。

2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。

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家装监理听我说

用纸巾将锅中的油脂图层擦干净，

将锅中加入一些洗洁精，并倒入适量清水进行清洗，

绕着锅边进行烧制，

将锅烧制银灰色，

将锅翻过来，并从锅的底部浇水（以防损坏锅内涂层），

再用清水清洗干净，

用猪板油将锅均匀的擦上猪油，

当锅均匀的涂上油后将油倒出，并用清水将锅清洗干净即可。

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工程师笔记

关于这个问题，1. 在使用新的炒锅之前，先将其用温水和洗涤剂清洗干净，并用干布擦干。

2. 在炒锅底部涂上一层薄薄的油，然后将炒锅放在中火上加热，等待油开始冒烟。

3. 将火调小，然后等待锅底开始变黑，这时候需要用铲子将锅底的黑色物质刮掉。

4. 重复以上步骤，直到锅底变得光滑、黑亮为止。

5. 在使用炒锅之前，先用干布擦干，然后在炒锅底部涂上一层薄薄的油，这样可以保护锅面，防止粘锅。

6. 在使用炒锅时，尽量避免用硬物刮锅底，以免刮伤锅面。如果锅面出现刮痕，可以用食用油蘸在纸巾上擦拭，可以使锅底恢复光滑。

7. 炒锅使用后，应该立刻清洗干净，不要让食物残渣在锅底附着太久，以免影响锅面质量。

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IT鑫视界

1.用破锅+沙子练习。

2.用炒锅+1包盐练习，逐步2包，3包练习不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒锅中的原料能够不同程度地前后左右翻动多练习翻锅技巧和手势。