田三卷馍怎么保温

问题描述

精选答案

看似很复杂，实际掌握配方也不难。

卷馍制作方法：

1. 面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2. 将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3. 去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。

4. 然后，取250-300克面糊倒入平底锅（锅内预先擦点油），烙熟即可。

5. 洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。

6. 将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。