晒豆酱的正确方法

问题更新日期：2024-05-08 16:29:57

问题描述

精选答案

把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。

晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。

1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。

2，煮好的黄豆捞出，放凉。

3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。

4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。

5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。第二步，晒豆。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。

1，如果马上下酱，晒一天就可以了。

2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。第三步，下酱。

1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。

2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。

3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。

4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。第四步，封酱。如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，

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苦苦学习

准备原料：

黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

2、室温是24度，3小时就基本泡开了。

3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子） 8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。

其他回答

学习这件小事

1.先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干

2.晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草

3.放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中最好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味

4.做黄豆酱最佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了

5.把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度最低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透

6.晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

其他回答

自考零距离

1、材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。

2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

其他回答

学习习惯研究员

1，黄豆放水泡发洗干净，放入高压锅按煮饭键。

2，起锅后晾到不滴水，放面粉搓散，搓到一粒粒散开，面粉看起来不湿即可。

3，用簸箕装起摊开，簸箕底部放一层稻草或者棉布，是为了吸收在发酵过程中的水分，在簸箕上面盖上棉布，棉布要架空，不要碰到黄豆，放到避光处发酵。

4，大概3天左右，如果发起金黄色的菌，就是发好了，如果是黑色的就是坏了。

5，把发酵好的黄豆翻散，放到太阳下晒，大概晒一个月，要晒到黄豆脆口即可。

6，用无油的锅烧水，放八角和盐，水量大概盖过黄豆一半，八角适量，盐的话按一斤黄豆2俩盐。水烧开后放到完全凉透再把晒好的黄豆放进去。最好用瓦盆装。

7，找个好地方晒，因为晒的过程中不可以搬动，不然会酸。白天不要去搅拌，太阳落山了，拿个盖子盖上就好，早上起来，把盖子拿开，再用筷子搅拌一下，就这样一直晒，晒到浓稠就可以装瓶了。

7，大概要晒一个月，如果中途水晒干了，也可以再烧一些水加进去，但必须放凉了在早上加进去。再烧的水不用再放盐。

8，注意，全程不要有油哦。