卤肉与烧腊是一回事吗

问题更新日期：2024-05-08 17:48:04

问题描述

精选答案

1、卤肉与烧腊不是一回事。

2、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

3、烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

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慢话涛经济

人们餐桌上吃的卤肉，与烧腊是不是一回事，卤肉一般的情况下都是以酱油，老抽，料酒和香料几大部分组成，露，卤出来的肉一般的情况下以咸味为主的大众口味，而烧腊也是香港、广东、福建等省份人做出来的烧腊味道，烧腊出来的食材主要是以甜味为主是南方人的口味，而不是大众口。

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这两个品种都是明档的出品。卤肉是用各种大料配制成料包，放入大桶水里，再配以生抽，盐，老抽调色熬制成卤水。猪身上各部位的肉都可下去卤，味道别具风味。

烧腊则不同，烧鹅，烧鸭，烧五花腩，叉烧，烧乳猪等。鹅鸭宰杀好了，调味料塞入肚子里，打气上脆皮浆水，吹风机吹干皮，进烧鸭炉烧。

这是两个不同的制作过程，风味也各有千秋。

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慢话涛经济

卤肉与烧腊是有原则区别的，卤肉是凉菜的一种，可以直接用束食用，全国各地均有制作，而烧腊则是我国南方地区的一种食品，要了解这一食品先要说腊肉是什么。在冷冻电器出现之前，南方因终年气温较高，肉食不易保存，所以就用盐浸烟熏的办法保存肉，就形成了腊肉，烧腊就是把这种肉烧熟食用。