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为什么冻豆腐之前要先蒸一下
问题更新日期：2024-05-08 18:47:16
问题描述
为什么冻豆腐之前要先蒸一下希望能解答下
- 精选答案
-
“先蒸后冻”原因有三：
一是豆腐是用黄豆制成的，制好之后不免会有一股“豆腥味”，而豆腐经过一段时间蒸制后，豆腥味就会减小很多，小到几乎闻不到“豆腥味”。
二是豆腐在高温高湿的环境下受热，加热能让豆腐内部变的更加松软，还能吸收外界的水分，豆腐在有足够的水分后，在后期冷冻的时候内部的水分遇冷凝结后，会使豆腐出现更多的蜂窝状。三是豆腐先蒸后冻，经过一热一冷交替后，豆腐容易有蜂窝，弹性足也不易碎。
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