冬天怎么蒸包子不塌不回缩

问题描述

精选答案

冬天蒸包子，要避免包子塌陷和回缩，需要注意以下几点：

1. 面团发酵：冬天温度较低，面团发酵时间相对较长。

在面团揉好后，需要将其放在温暖的环境中，让面团充分发酵。待面团体积变为原来的两倍大时，即可进行下一步操作。

2. 二次发酵：包子包好后，不要立即上锅蒸，应让包子进行二次发酵，时间约为3-4分钟。当包子体积变大或用手摁下去有弹性时，说明已经发酵好，可以上锅蒸了。

3. 包子皮：包子皮擀得太大或太薄，以及馅料放得太少，都可能导致蒸出来的包子塌皮。要保证包子皮适中厚度，馅料充足，以保持包子的形状。

4. 蒸制过程：蒸包子的过程中，中途不要打开锅盖。如果打开锅盖，包子可能会塌陷，不再继续变大。此外，蒸好的包子不要立即打开锅盖，否则包子会从热到冷收缩。一般过2分钟再打开锅盖即可。

5. 温度控制：冬天蒸包子，锅内的水温不宜过高，以免包子受热不均匀而导致塌陷。蒸锅的水开后，可将火力调小，保持锅内的水微沸即可。遵循以上几点，冬天蒸包子就能避免塌陷和回缩的问题，保证蒸出来的包子饱满松软。

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1. 发酵时间要足：冬天气温低，面团发酵的时间要比夏天长一些。一般建议在室温下发酵2-3小时，或者将面团放入冰箱中进行低温发酵，时间约为8-12小时。

2. 蒸煮时间要适当：包子的蒸煮时间一般为15-20分钟，但是冬天气温低，蒸汽的产生速度较慢，所以需要增加蒸煮时间。建议先将水烧开，然后将包子放入蒸锅中，用中火蒸煮20-25分钟。

3. 使用热水蒸煮：在蒸包子的时候，可以在蒸锅中加入一些热水，这样可以让蒸汽更快地产生，提高蒸煮效率。

4. 注意包子的大小和形状：包子的大小和形状也会影响其蒸煮的效果。如果包子太大或者太厚，可能会导致内部没有完全熟透；如果包子太小或者太薄，可能会导致塌陷。因此，建议按照适当的大小和形状制作包子。

5. 使用竹蒸笼：竹蒸笼的透气性好，可以帮助包子保持形状，避免塌陷。如果没有竹蒸笼，也可以使用金属蒸笼，但是要注意在金属蒸笼上铺一层湿润的布，以防止包子粘在蒸笼上。

其他回答

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1. 拌好肉馅。

2. 面粉用酵母提前发好。

3. 把和好的面粉揉一下

4. 揉成长条状

5. 撮成大小差不多的小个

6. 按一下，按成扁平状。

7. 用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子

8. 放上肉馅

9. 包成包子

10. 包好够一锅蒸的了。

11. 醒30分钟后入锅。