梨膏糖的口感和制作工艺流程是什么

问题描述

精选答案

1.原料选择与处理：以选用鸭梨、雪花梨、莱阳慈梨为好。

去皮、去核，入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁，经加热煮沸缓缓浓缩成25公斤梨膏。

2. 配料糖煮：每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤，川贝流浸膏500亳升，砂糖25公斤，苯甲酸钠40克。一同缓缓加热，进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热，趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约15厘米的膏块，入烘干机烘制。陈皮酱制作：将陈皮反复水煮水漂，目的是脱去苦味。然后加水打浆，并用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮，加糖量是：浆肉：糖=1∶2，煮沸20分钟即可。川贝流浸膏制作：川贝5公斤研成粉末，直接投入60°饮用白酒20升中，一个月后即可。

3. 烘制：入烘干机以60℃烘到表面半干后，翻底面继续烘至含水量不超过18%为止。