开封杞县十大名菜-教育问答-漫游猫

1、杞县砂锅：主要有孙记砂锅、石记砂锅、金杞楚记砂锅、老摊砂锅、吕老大砂锅、三兄弟杞县砂锅、杞县老味砂锅、张记砂锅、一品香砂锅大全等。

2、杞国忧皮肘：新上桌的宗店肘子，看起来金黄透亮，用筷子夹起来富有弹性，吃到嘴里香而不腻，肘骨酥香。

3、菜盒子：以小麦粉做皮，蔬菜和肉类做馅，以烙的方式加工至熟透即食，味道鲜美，十分可口。

4、卧式烧卖：是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的传统面食，吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

5、炒红薯泥：该菜品选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹、甜香可口、营养丰富。

6、明德堂莫氏酱菜：被列为宫廷贡品。其采用传统工艺，天然晒酱而成，成品色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度、香甜嫩脆，素有杞国酱菜之称。

7. 酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。

8. 苏木大蒜苏木现以盛产大蒜远近闻名，年种植面积3万余亩，年产大蒜3.2万吨，所产蒜以皮薄、肉厚、味正、色纯、美观而著名，誉满神州。

9. 干锅鸡这个很多地方都有，但是我觉得杞县的干锅鸡真的是其他地方比不上的，最起码我和我的小伙伴们这样认为。把鸡块和土豆条放锅里炸至金黄，锅里先铺上一层生菜，再倒入炸好的鸡块土豆，再和新鲜的黄瓜段香菜拌匀，最后撒上一层白芝麻。这光看着就足以让人流口水了，味道就更是一绝。

10. 酱红萝卜以红薯和萝卜为主食、主菜的年代已经成为历史。偶尔吃上一次，大多是出于尝鲜的目的和对营养的需求，并不是裹腹充饥的需要。但是，杞县的能工巧匠们将红薯精制成红薯泥，把萝卜腌成酱红萝卜，其味道可就大不相同了。凡到过杞县，吃过这些地方风味的人，无不啧啧称赞杞人独具的匠心。