福鼎肉片怎么做才会Q

问题描述

精选答案

准备材料：瘦肉500克、红薯粉350克、盐巴20克、小苏打5克、水60克左右、盐巴一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、白醋一勺、葱花适量、香菜适量、紫菜适量制作步骤：

1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用2、做福鼎肉片选肉最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。

3、切小块放进绞肉机里。

4、打成肉泥。

5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键。

6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了，这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀。

7、当这两样材料全部混合好后，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右。

8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，用手把红薯淀粉揉进肉里。

9、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了。

10、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开。

11、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉。

12、水烧开后，开小火，把肉片刮进去。

13、大火煮开，煮到肉片浮起就熟了。煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖。

14、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜。

15、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以吃了。

其他回答

关爱自考生

步骤1

猪肉切块放到机器打成肉泥

步骤 2

鸡精、盐、食用小苏打粉、白胡椒粉一点点搅拌均匀

步骤 3

然后开始关键一步，（夏天一定要用冰水、冬天用常温水）200g冰水分次加入，记得是一点点加，然后把水揉进肉泥里，吸收再加入，吸收再加入，揉到肉泥颜色发白，至少要揉20分钟，揉不到位做出来的肉片就不Q。

步骤 4

揉好的肉泥加入230g的红薯粉搅拌均匀

步骤 5

提早把材料准备好，会吃辣的可以加几粒小米椒，加盐、味精、白醋

步骤 6

水烧开下锅，记得不要做太大粒

步骤 7

肉片浮起来了就是熟了

步骤 8

完成✅特别适合夏天，微酸、微辣，恰当好，有泡椒的加点泡椒更美味！