春笋等级介绍

问题描述

精选答案

首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。 最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。一、优质春笋的体积是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

二、笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。 如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

三、优质春笋底部肉质的颜色是白色，越白越好，而且肉身结构紧密，毛孔粒子细腻光滑，这样的笋比较嫩。若根部笋肉变黄、毛孔粒子粗糙，这是变老的春笋。 四、春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。