鸭胗怎么腌制咸货

问题描述

精选答案

原 料：鸭肫10个，食盐50～100克。

制作方法:（1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

（2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

（3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可

其他回答

图解金融

材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克

大曲酒5克

1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。

2、精盐、花椒用火炒香。

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。

5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。

6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

其他回答

图解金融

把鸭胗洗干净控干水分，均匀的撒上盐，胡椒面料酒，生抽，搅拌均匀放到密封的罐子里10天左右，拿出来晾晒。