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卷饼面冷藏后的面为啥会回缩
问题更新日期：2024-05-09 05:01:54
问题描述
卷饼面冷藏后的面为啥会回缩，在线求解答
- 精选答案
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1. 面团的含水量过高，导致弹性增加，容易回缩。
解决方法是在和面时逐渐加水，掌握好面团的含水量。
2. 面团发酵过度，导致气泡过多，容易回缩。解决方法是发酵时间掌握好，不要过度发酵。
3. 面团在擀平后放置时间过长，导致面筋松弛，容易回缩。
- 其他回答
-
1卷饼的面一定是要和的稀。才能烙成薄饼的，那放到冷藏室里，那就是冻住了，面粉凝固了，
2冷藏室就是为了保鲜，才把东西冻死的，你这样一凝固就显得少了，一擀面皮就回缩了。
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