怎样裱花蛋糕胚

问题描述

精选答案

第1步.蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏备用第2步.蛋黄中加入糖和牛奶，搅拌均匀，再加入玉米油，搅拌至乳化蛋黄完成第3步.低粉和玉米粉混合过筛3次，加入乳化完的蛋黄糊中，翻拌至面粉消失，面糊呈顺滑无颗粒状第4步.打发蛋白，分3次加入白糖，打发至9分，打蛋器停之后蛋白霜呈直立尖角第5步.混合蛋黄糊和蛋白霜，切拌均匀，面糊呈有光泽无颗粒状第6步.倒入模具，微震，震出大气泡，制作到位的面糊基本无气泡。

第7步.烤箱提前预热180度，放入面糊后160度中层30-35分钟（6寸），这个根据自己的烤箱来调整。第8步.取出后，立即从高处自由下落模具，并倒扣在晾架上直至凉透，脱模。