飞机菜怎么煮

问题描述

精选答案

采购回来的飞机餐原材料会先放在冷库里冷冻或冷藏。

原材料按照实际需要的数量出库后，会被送到原材料粗加工车间，在那里进行打皮、消毒、浸泡，之后会送到细加工车间，切好后封膜、装箱，冷藏。在制作飞机餐时，只需从库中取出已经加工好的原材料即可。经济舱飞机餐中的热食主要是蒸出来的，米饭、鸡肉分别用不同的蒸箱蒸制，其他菜用圆形的蒸汽夹层锅蒸制，需要过油的菜和酱汁等用煤气灶制作。头等舱的飞机餐则是用小锅灶制作，包括烤炉、煎炉等。所有热加工好的饭菜，做好后会被送进速冷机速冷，中心温度降到15℃以下后，会被取出放入冷藏库。一般情况下，速冷的过程需要两个小时左右。工作人员从冷藏库取出饭菜后进行配装，将饭菜装入飞机餐的餐盘，包装后装入餐车。飞机中的西点需经过粗加工、生发、烤制、晾晒、包装的过程，冷荤也需经过制作、包装的过程。打包后的飞机餐会被送入成品冷藏库，加干冰后装进食品升降车运送到飞机上。在飞机上，乘务员只需将飞机餐加热，即可发给旅客食用。在飞机餐的制作车间，室内温度长年保持在18℃以下，装配过程需在45分钟内完成，工作人员都戴着统一的帽子、口罩和手套，以保证食品安全。飞机餐主要是蒸出来的，最大限度保留营养成分，让旅客吃得更健康、更营养。