酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油

问题描述

精选答案

酱油的级别不同，氨基酸态氮含量也不同，但是酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。

根据“氨基酸态氮”含量，酱油可分为特级（氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml）、 一级（氨基酸态氮含量分别为≥0.7g/100ml）、 二级（氨基酸态氮含量分别为≥0.55g/100ml）、三级（氨基酸态氮含量分别为≥0.4g/100ml）。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。下面介绍一些买酱油的注意事项：

1. 要有QS认证标识；2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；4.看配料表中食品添加剂越少越好；5.按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”；6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。