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易家川菜干锅香料配制
问题描述
- 精选答案
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干锅专用油的制作主料:色拉油25KG,糍粑辣椒4KG,水煮鱼料2KG,火锅底料500克,火锅豆瓣1.5KG,老干妈豆辣椒1KG调料:生姜500G,洋葱500G,芹菜节500G(切块、切片、切段)香料:紫草50G,八角、桂皮、小茴香、香叶、白寇、草果各50G,花椒200G制作:
1、净锅开大火,放入色拉油,烧到七成油温,改小火,放入生姜、洋葱、芹菜炸出香味;
2、改小火,放入糍粑辣椒,水煮鱼调料,火锅豆瓣,,火锅底料,老干妈豆辣椒炒出香味和颜色;
3、再放入各种香料,边炒边熬边搅,当洋葱、姜等在锅中熬成表皮金黄色,枯黄的状态,而且用手去捏糍粑辣椒,感觉酥脆没有多少水分,锅内油色又红又亮又透明的时候就可以关火了,存放1天之后再用,这就是专用干锅油。
全程火不能大,火候的关键从糍粑辣椒的状态能够分辨。金黄与炒黑两个字的意思要分辨明确!
- 其他回答
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原料: 香料(香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克,沙姜50克,良姜25克,八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克)、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、,牛油500克,色拉油3000克,鸡油500克,干辣椒节250克、青花椒50克,猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克
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