做出的蛋糕为什么会回缩

问题描述

精选答案

蛋糕回缩的原因：

1、底火问题：底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来会发现产生一个大窟窿。

2、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

3、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

4、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

5、烘焙问题：蛋糕在炉内受到震动。扩展资料：蛋糕回缩解决办法：

1、打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了。

2、拒绝防粘模保证模子内壁无油。

3、降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

4、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。