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中国面点制作的四大面团是哪几种
问题更新日期：2024-05-09 12:37:32
问题描述
中国面点制作的四大面团是哪几种，麻烦给回复
- 精选答案
-
一、烫面
用70℃—100℃的沸水和面烫面不劲道（注意操作的时候手抹油防止防粘）一般用中筋面粉制作
糖糕
虾饺
用一半热水一半凉水活特点：有劲性，柔软一般用于蒸和煎
用途：鸡蛋饼
烙饼
- 其他回答
-
中国面点制作的四大面团分别是水调面团，发酵面团，油酥面团和米粉面团
1水调面团，根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。
2发酵面团有八大类：
①老酵②大酵③自来酵④嫩酵⑤抢酵⑥呛酵⑦急酵⑧烫酵
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