黄豆如何做酱油

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精选答案

制作酱油的黄豆一般选择春大豆或秋大豆，下面是黄豆酿制酱油的基本步骤：首先将黄豆用清水洗净，并在水中浸泡 10~20 小时，直至豆子膨胀开裂。

将浸泡好的黄豆蒸熟。一般可以将黄豆放入锅中，加水淹没豆子表面，用大火烧开后转中火焖煮 1-2 小时，直到黄豆变软。取出蒸熟的黄豆，晾凉至大约 30℃ 左右。在晾凉后的黄豆中加入曲(一种发酵剂)，用手搓揉均匀，然后将黄豆放入大桶内。加入食盐，每 100 千克黄豆加入 12 千克左右的食盐。搅拌均匀后，将黄豆表面抹上一层薄盐。然后用麻布或白纸覆盖在表面上，防止灰尘落入。静置约一个月左右进行大坛发酵，过程中要注意保持温度和防潮，最好在室外或者通风良好的地方进行发酵，约 30~40 天后就可以变成黄豆酱了。去除酱中不溶于水的固体，并过滤掉液体中的杂质。将过滤后的酱油放进锅里煮沸，并放入适量的糖、味精、香料等调味品，然后继续煮至浓稠即可。这些是制作黄豆酱油的基本步骤。如果想要了解更多详细的制作方法和注意事项，建议参考一些专业的酱油制作书籍或者向当地传统酱油制作师傅请教。