老卤面发源地

问题描述

精选答案

卤面起源于河南，由菜和面条烹制而成，到现在已有2000多年的历史了。

相传，东汉时期洛阳白马寺建成后，每天都有人来顶礼膜拜，白马寺附近的餐饮业也就红火起来了，许多人在路边设摊叫卖。在这种情况下，一种方便实惠的面食就流行起来了，当时人们叫它路面。后来，随着路面的烹制方法不断改变，人们叫它卤面。首先要准备原料，五花肉250克，豆角250克，面条500克。面条要选用最细的。还需要适量的调料，盐、鸡精、葱、姜，蒜、八角、花椒、老抽等。锅内放水，笼屉铺上笼布，把面条抖蓬松，放入在笼布上，大火烧开，蒸20分钟。笼布最好放在水里湿一下，以免面条粘在笼布上。五花肉切薄片，葱、姜，蒜切碎，豆角切成3cm长的段。将锅置火上，倒少许食用油，放入一部分葱、姜、蒜，炒香，再放入五花肉，加老抽，炒熟，捞出备用。锅内再倒少许食用油，放入八角、花椒，小火煸香，然后转中火，放入另一部分葱、姜、蒜炒香，倒入豆角，再炒四五分钟，加入开水，放盐、鸡精，关火。开水要多加些，以面条能全部吸收为好。把蒸熟的面条倒入锅内，拌匀。笼屉再铺上笼布，将拌匀的面条放在笼布上，蒸第二次，水烧开后再蒸15分钟，卤面就做好了。也可以把豆角换成豆芽、芹菜、蒜薹等你喜欢吃的菜，喜欢辣的朋友还可以加点辣椒酱。蒸好的卤面香而劲道，百吃不厌。在河南，家家户户吃卤面，但味道各不相同，这就是卤面的魅力吧。远离家乡的河南人想家了，吃碗卤面，可以让游子的心离家更近些。