怎样辨别卤肉是不是剩的

问题描述

精选答案

区分隔夜的卤肉：

1. 触摸肉表面会有大量水积累：市场上的摊贩会把隔夜的猪肉进行冷冻，在第二天再提前拿出来解冻，混合新鲜的猪肉进行售卖，然后选择不懂辨别的年轻人进行售卖，经冷冻后的猪肉再解冻，细胞间的水分会大量流出，细胞液渗出，所以‼️肉的表面会有大量水分，用手指触摸后明显会有水‼️，新鲜的猪肉不粘手略微干或湿润，而隔夜肉会粘手（新鲜的肉也会有水分在表面，但手指触摸后只是湿润很快蒸发，而隔夜肉则比较多）

3 闻气味：新鲜的猪肉是是会有淡淡的腥味或没有异味的，而一些冷冻的肉会有浓烈的腥臭味，部分变质的隔夜猪肉甚至有臭鸡蛋的硫化氢气味，非常难闻（一些不良商家会选择用淡盐水浸泡除味，但泡后会发白）

4. 指压法：用手指按压瘦肉以及脂肪部分，新鲜的猪肉非常有弹性，用力按压后会迅速恢复原状，而隔夜猪肉按压后恢复缓慢或不恢复，尤其脂肪部分，隔夜的冻肉脂肪按压后不会恢复，会留下一个小坑。