巧克力铲花，要注意什么

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精选答案

巧克力铲花介绍1：将巧克力均匀的抹平在大理石上。

2：用万能欧式铁刮片在中间刮出纹路。

3：将苦甜巧克力均匀的抹一层在表面，尽量将表面苦甜巧克力刮薄一点。

4：将边缘铲出半圆形，（铲刀尽量在巧克力里侧运动)5:铲刀放在巧克力的边缘,左手食指略微伸出一点,轻轻的靠在巧克力的边缘. 6:往前直推铲出半圆形花形.备注:这是个花式铲花的基本手法,注意铲花时的温度控制,从铲出的花形来判断温度,如果表面有裂口,证明温度偏低了,可以用热毛巾均匀的加热大理石.如果铲的花不成型,往一起沾,那证明温度高了,反过来,用冰水擦大理石,以达到降温的效果,注意不要过冷或过热.