厨房分工有多少种

问题描述

精选答案

炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。

砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。打荷：配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

其他回答

三期工程

厨房分工有4种，第一是炒菜师傅，炒菜师傅负责菜品出品和原材料加工。

第二是配菜师傅，配菜师傅负责配料的切配和原材改刀和腌制，第三是打荷师傅，打荷师傅负责递盘子和菜品摆盘再端到窗口让外面服务员上桌，第四是水台师傅，负责杀鱼杀牛蛙之类的！