初级糕点师应该会哪些理论知识

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精选答案

大约 常用工具的用途和保养；配备原辅料的一般方法与要求；常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准；调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准；辅助原料知识；调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；调制硬质面包的工艺方法和注意事项；调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识 ，能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子能根据工作内容正确选用工具；能按工作任务单正确、合理地配备原辅料；能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品；能调制3种以上的西点甜汁；能自制克司得酱；能正确掌握清酥面团的调制方法；能正确调制清蛋糕面糊；能用油、糖搅拌法调制重油蛋糕面糊；能正确调制泡夫面湖；能用正确方法调制摩司和布丁；能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型；能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀；能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆；能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜；能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求；能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜；能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品；能用简单的裱花方法装饰蛋糕（直径小于25 cm）。