荠菜包子怎么做不发黄

问题描述

精选答案

1、把摘回来的荠菜去除黄叶，根部，泥沙，再把杂草清除干净，放清水中洗干净了，多洗几遍，防止有残留的泥沙，影响口感

2、锅里多坐些水，快烧开的时候加入小勺的盐，盐有固色的作用，开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水，去除草酸

4、再把准备好的猪肉去皮，皮做馅料影响口感，所以要把它切除，这边用的是四肥七瘦，也可以选择三肥七瘦，按喜好来，和生姜一块切成泥

5、接着把荠菜猪肉姜末放入碗中，调一个味，加盐，胡椒粉，鸡粉，香油就可以了，不用过多的调味料，避免遮住了荠菜本身的鲜美，充分拌匀，馅料就制作好了

7、再加入凉水，用筷子搅拌成面絮状，饺子面皮和发面，含水量是不同的，饺子面皮的面粉和水的比例，2比1，看面粉来调整，有的时候水的用量还会再少10克左右

8、然后下手将面絮揉成团，如果碗里不好操作，可以放案板上来，多揉一会儿，揉好的面团光滑稍硬，盖上保鲜膜，松弛40分钟以上

9、松弛好的面团用刮板切成三份，搓成长条，再用刮板切成小段，撒上少许的干粉防粘，用掌心将小段压扁