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做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗
问题更新日期：2024-05-10 01:33:46
问题描述
做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗希望能解答下
- 精选答案
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做戚风蛋糕打蛋清是需要放盐这个问题，不难理解，盐的作用除了提高蛋糕风味之外，还可以调整组织结构，增加渗透力，使蛋糕相对稳定，等于蛋白中加塔塔粉或者柠檬汁，用以改善蛋白中的碱性及蛋白的稳定性。
其实戚风蛋糕制作中盐放在蛋清中或者蛋黄中都可以，像肉松蛋糕盐就放在蛋黄部分里，用来调味，增加口感。所以在制作戚风蛋糕中打蛋清除了白糖，可以按比例投放一些盐来调整蛋白部分的组织及风味，使蛋糕烤制出来更具有弹性和蛋糕的口感
- 其他回答
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不需要放盐，打蛋清要用无油无水的容器，可以放点柠檬汁或者白醋，糖是最重要的，蛋白要成型离不开糖
- 其他回答
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可以放一点盐，盐可以更加衬托出糖的甜味
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