熏酱的技术要领

问题描述

精选答案

熏制原料主要以白糖.茶叶.大米.木香.为主,玫瑰花茶,香米小米重

熏制时要用旺火快熏,要注意色泽的均匀,在熏制时注意烟量的控制,才可以保持产品的颜色

香料组合一香料包

辛夷6克,草寇10克,豆蔻10克,桂皮20克,甘草20克,陈皮20

良姜20克,黄栀子20克。

熏酱汤的制作(可分白汤和红汤）

1底汤20斤

其他回答

自考大师兄

1.食材处理干净，焯水。

2.专用酱汤大火烧开，放入巧舌后调小火，加热约20分钟，关火浸泡90分钟。

3.取直径为60厘米的大铁锅烧热，放入专用熏料，覆盖篦子，将食材放在篦子上，盖上盖子，中火熏至冒黄烟，改小火烟熏1分钟，取出刷上酱汤油或者芝麻油即可。