做出来了曲奇起酥的原因

问题更新日期：2024-05-10 06:30:39

问题描述

精选答案

1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。

3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。

其他回答

电气工程技术

曲奇之所以会酥脆主要是因为里面包含较多的饱和脂肪酸油脂，如黄油、猪油等动物性油脂，使得饼体起酥性大大提升。

曲奇通常会用到较多的黄油，黄油经过打发之后内部充满了空气，与面粉混合后经过烤制，内部受热膨胀，曲奇体积变大，密度变小，所以吃起来会特别松软酥脆。

当然除此之外，其他材料如糖、面粉、鸡蛋等也有一定的作用，不过曲奇与普通饼干的差别主要是由黄油比例与打发步骤上形成的

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公务员吧

牛奶放得比较多，所以曲奇起酥。一般曲奇起酥的原因都是牛奶有点多，加上糖粉和蛋清的共同作用，才会这样的。曲奇起酥，只要是不多放牛奶，糖粉少加，蛋清基本不放，就不会起酥的。一般做曲奇最重要的是，要蛋黄和低粉完美融合，才会做出成功的曲奇。

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二建小科普

做曲奇起酥的原因是揉面的时候加了起酥油，在经过高温烤制，浓郁香脆