卤肉夏天怎么保存

问题描述

精选答案

夏天时候的保存方式：卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。其他保管方式：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质 脂肪氧化变质所致。

其他回答

工程那点事

1 使用冷藏方式保鲜2 夏天气温高，如果不及时保鲜，卤肉容易变质，影响食用安全。

可以选择将卤肉放入密封袋或者容器中，放入冷藏室冷藏保存，保持温度低于10℃，可以延长保质期。

3 另外，如果放置时间较长，卤肉可能会有变质的迹象，如变色、异味、有泡沫等，应该立即丢弃，避免食用造成危害。

其他回答

工程那点事

1

最常用的一种方法就是用保鲜柜进行低温保存和常温保存。 如果需要保存5天以上那么就需要放进冰柜冷冻保存。

2

真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。