方干卤制方法

问题描述

精选答案

1/4 将方干洗净，两面打出花刀（背面是横切，正面是斜切）。

注意切口不要太深，以免煮的时候豆干碎裂。

2/4 煮锅倒入800毫升清水，依次加入卤肉酱油、白砂糖、盐混合均匀；放入三瓣大料，为了调和口味，略加一些辣椒粉，因为我比较喜欢甜辣口，而且这样豆干做成后也不会太甜腻。

3/4 豆干依次码入锅中，大火烧开，继续沸腾10分钟左右，转小火慢煮，中间用筷子逐一翻动豆干，保证入味一致；待汤汁基本收干后即可关火。（汤汁变浓后要注意观察，以免烧干烧糊）4/4 豆干基本卤制完成，温度稍凉后加入少量蜂蜜和香油，别有一番风味。