面筋吸水量的检测方法

问题描述

精选答案

检测面筋方法及含量称取200克高筋面粉至于容器中。

加入室温下的水125克，搅拌面粉和水形成软硬合适的面团即可、此时记录所用的加水量即为面粉的吸水率。将面团放在容器中搓洗，搓洗的过程中要更换清水，洗去面粉中的淀粉等水溶性的物质，剩下的软胶状黑灰色的物质就是面筋。将湿面筋沥去水分，并用手捏挤，甩去多余的水分，称重得出湿面筋的含量。将湿面筋放在烤盘上，用100度的温度烘烤2h，在放在室温下放置24h自然干燥，称中得出干面筋。实验得到的：干面筋的重量为30克，湿面筋的重量为74克。计算公式 单位: g面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%湿面筋=74/200*100%=37%干面筋=28/200*100%=14%计算公式 单位: g面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%湿面筋=50/200*100%=25%干面筋=18/200*100%=9%计算公式 单位: g面粉的吸水率=125/200*100%=62.5%湿面筋=57/200*100%=28.5%干面筋=22/200*100%=11%