低筋面粉和玉米淀粉哪个硬

问题描述

精选答案

一、粉质不同：普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉。

玉米粉就比较很精细了。面筋含量高，杂质少，就算是高筋面粉了。

二、含义不同：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。玉米淀粉作为淀粉中的一种，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名为六谷粉，颜色为淡黄色，是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的，含有蛋白质、脂肪等营养成分，吸湿性较强，常用来制作蛋糕、凉糕等食材