血肝怎么炒

问题描述

精选答案

猪肝先用水洗净，再泡水里除去血水，至少泡半个小时。

捞出切薄片泡椒剁碎，姜、蒜切末，葱斜切片。这道菜的辣椒和姜选泡的比较好，实在没有，可以用新鲜的辣椒和姜代替。猪肝放少许淀粉搅拌均匀，然后放入切好的泡椒、姜、蒜、大葱，再加几颗花椒，少许盐，一小勺豆瓣酱，鸡精少量。全部放入后搅拌均匀锅内放入植物油，油可以适量多一点，烧热，直到油开始冒烟，爆炒菜油温一定要高将拌好作料的猪肝下锅，快速翻炒。炒嫰肝速度一定要快，因为油温很高，下锅不快速翻动，有的就炒老了，有的还是生的。炒大概三十秒就可以了，如果火不大的，请适当调节炒的时间，保证炒熟。注意事项猪肝一定先用水泡，泡出血水这道菜要嫰，速度要快，一样一样的下作料不容易掌握，所以把作料全部拌在一起下锅这道菜需要油温很高时下锅，请控制好火候，避免油温过高燃烧起火内容仅供参考并受版权保护

其他回答

河北中升专升本

猪肝洗净沥干血水对半切开，再准备适量的水淀粉；

切好的猪肝片加入料酒、鸡蛋、水淀粉、耗油搅拌均匀腌制；

配菜切小块儿，另取一个小碗加入生抽、白糖、料酒、耗油搅匀，锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅，然后配菜过好油，加入猪肝片儿快速翻炒，倒入先前调好的料汁大火翻炒，最后倒入水淀粉即可

其他回答

财经文学视野

切薄片用淀粉调制一下，炒锅放油爆香葱姜，下肝片爆炒，断生放调味料岀锅。