大包子发面教程

问题描述

精选答案

大包子是中国传统的美食之一，发面是制作大包子的重要步骤之一。

以下是制作大包子的发面教程：

- 面粉 500克

- 干酵母 3克

- 盐 5克

- 温水 适量

步骤：

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小严老师说成考

以下几种发面方法供参考。

1、酵头+白糖。北方把发面又叫酵面，就是因为要用到酵头，常见的酵头就是上一次发面剩下的面团，在前一次发面时，留一团面，放干，这个过程面团会发酵，成空心面团。下次发面时，将干面团掰开，泡进少许水中，待变成面糊，给里面倒入面粉，和面，如果想快速发酵的话，也可以给面粉里放一点点白糖，能够增加酵母菌活性，加快发酵过程。

2、酵头+蜂蜜，蜂蜜含有丰富的果糖，糖分能够增加酵母菌活性，缩短发面时间，因此加入少许蜂蜜也可以。

3、醪糟发面，醪糟，又叫酒酿，使用大米发酵制作而成，里面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟来发面，不但比较快，而且有醪糟的香味，更好吃。

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用料

面粉 1000克，酵母 3克，温水 适量，盐 3克。

面粉加酵母粉，盐，混合均匀。

步骤/方式二

加温水用筷子搅拌成絮状。

步骤/方式三

用手揉成光滑面团。

步骤/方式四

取一口大锅，锅里放60度的水，再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上，隔水发酵。

步骤/方式五

不到一个小时，面团就发酵至两倍大。

步骤/方式六

扒开里面全部都是大大的蜂窝状，说明发酵好了。