做面包时面团应搅拌到什么程度

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的确，很多教科书上都有这个指标，但是实际操作时并无任何意义，基本上都是靠经验和手感，只要不热就好，包油的起酥面要感觉较凉，因为工作时你没精密温度计，也没这闲工夫去测，只是做为参考，了解一下。

一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85% 左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高，以一般实际操作经验，在28-32摄氏度左右就可以。

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做一般小面包的话扩展状态就可以了,就是可以拉出透光薄膜,但是膜比较脆弱,破洞边缘为锯齿状.做吐司要到完全状态,可以拉出大片坚韧透光薄膜,破洞边缘光滑..如果不揉出膜的话面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完很快就变很硬,揉到完全状态面团比较软,吐司很追求松软..小面包弄成完全状态会太软不挺..