挂煎饼的手法

问题描述

精选答案

在煎饼制作过程中，"挂煎饼"是指将煎饼在空中摇晃使其均匀散热和延展的一种手法。

具体操作如下：

1. **煎饼摊制**：首先在平底锅上摊制煎饼，根据煎饼的种类（如玉米煎饼、小麦煎饼等）调配好面糊，倒入锅中，迅速旋转锅使面糊均匀分布形成圆饼状。

2. **翻面加热**：待煎饼底部定型并出现小气泡或边缘开始微微翘起时，用铲子翻面，让另一面也受热均匀。

3. **摇晃延展**：在煎饼半熟的时候，可以用铲子夹起煎饼，然后用力向上方甩抛，煎饼会在空中展开，有时还会将煎饼翻转180度再次接住，这样可以让煎饼更加薄而均匀，同时散热气，避免局部过热变硬。

4. **接住继续加热**：接住煎饼后，可以根据需要放回锅中继续加热至理想的熟度。这种手法要求具有一定的技巧和经验，主要是为了让煎饼受热更加均匀，防止煎烤过头或者半生不熟，同时也能增加煎饼的柔韧性和口感。在街头小吃摊或者传统早餐店中，你可能会看到师傅们使用这种手法来制作煎饼。