炒菜经常粘锅怎么办

问题更新日期：2024-05-10 20:11:54

问题描述

精选答案

很荣幸参加悟空回答锅是家家户户必备的炊具。

然而，很多人都有这样一个烦恼，无论怎样努力，每次做饭炒菜都会出现粘锅的现象，真的是让人苦恼不已。开锅新买来的锅，不要马上用，要经过开锅处理首先把锅用大火烧红，旋转让锅的每个地方，都要烧红。（这一步的目的，是去除新锅的防绣涂油层和杂质）烧好放冷水冲洗干净。再把锅烧至冒烟，（这次不用烧红）倒入油烧开润锅。润好后油倒出，再次清洗干净完成。炒菜粘锅的问题，除了跟锅本身的材质有一定的关系外，其实最重要的还是要看我们平时怎样保养它。

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读书学习舍

新锅拿回来以后要先洗干净锅，然后就是最重要的，烧锅，烧好以后，放入肉皮(内测带油的哪里)，注意不要用手直接按，(主要是担心烫伤你的手)，这里一定要注意，用勺子按着就行，锅用油(猪板油涮过一遍)，就好用了，记得别用洗洁精或者钢丝球刷锅，不然涮过的锅也还是会沾的。有时时候炒菜肉粘锅是因为炊具没有洗干净，处理办法就是，开火烧一下锅，在放油，再把油倒出，在放凉油(放入肉丝 或者肉片就不沾锅了)这是我做厨师的经验，希望能帮到你。

建议：每次炒菜后认真将锅洗干净，如果是老油就将锅烧干，烧红之后用凉水浇一遍即可。

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小澜华财务

注意的是如果用铁锅烧水后是会把油层去掉而造成粘锅的 注意不能用金属丝洗锅平时洗锅的时候用软布和洗洁精清洗是不会去掉油层的煎鱼的时候光有油层是不够的正确的方法是在烧热的锅中用生姜用力涂抹、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

2、放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。

3、在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。

4、在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

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小旭考研

炒 菜的时候总有这样或者那样的问题，比如一不小心就炒糊锅了，真是揪心，炒菜的时候粘锅要怎么办呢？下面一起来看看吧！

炒菜

1 将锅洗净

有的时候炒菜肉粘锅是因为炊具没有洗干净，因为锅底板结，所以，倒入肉的时候容易粘在锅底，不好处理。

建议：每次炒菜后认真将锅洗干净，如果是老油就将锅烧干，烧红之后用凉水浇一遍即可。

2 上浆处理

肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。

3 热锅凉油

肉粘锅还有可能是锅里的油不够，油是个润滑剂，油不够是很有可能会引起粘锅的，而且，很多人不注意使用热锅放油是有可能引起肉粘锅现象的。

4 下锅顺序

食物的下锅顺序也是很重要的，比如什么时候放肉，什么时候放调味品也是很有讲究的。

建议：先放油盐、调味品后放肉食，这样可以增加食物的香度，减少肉类粘锅现象。

5 不要放水

很多人炒菜的时候喜欢倒点水，炒肉的时候可千万不要放水，炒肉放水非常容易糊锅。

建议：在炒肉的时候务必沥干上面的水分，也不要倒水，以免粘锅。

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装卫士监理

炒锅的挑选

比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。

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油水分离

很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：

一是不要用钢刷来刷锅；

二是不要用油锅做水。

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热锅凉油

热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。

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使用生姜

当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

注意事项

做好菜后尽量将锅洗净，不感觉麻烦滴可以将锅烧热放入少量油把锅养上，下次会更好用。