泡辣椒怎么腌制不会烂

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精选答案

泡辣椒的腌制方法如下：准备食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。

把辣椒清洗干净。 辣椒把用剪刀剪掉，不要全部剪去，剪成一定程度即可。洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。把焯好的辣椒控干水分。在锅里加一碗清水，一碗酱油。 一小把花椒和几个八角。 加两勺盐。煮开以后关火，倒出来常温下放凉。多切一点姜片和蒜片备用。在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。 用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。一层辣椒一层姜片蒜片。 装好后把凉透的料汁加在里面。最后放上一点高度白酒，既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。盖上密封盖子，放到阴凉的地方，一周之后就可以吃了。注意泡辣椒的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味。