食堂白案是做什么的

问题更新日期：2024-05-10 23:35:58

问题描述

精选答案

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称主要是在餐饮行业中工作只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。相对于白案的是红案，就是烹饪，负责煎炒烹炸，负责做菜的工作

其他回答

米勒大法师

包子，慢头。

食堂分白案，红案两种，白案是指做包子，慢头等面食，油炸的油饼，油条等中式面点师付，红案是指中式烹调，抄菜之类。

其他回答

米勒大法师

回食堂白案是指蒸馒头，蒸包子，这两样食物好吃，但做起来麻烦，准备工作要充分，提前发面，面发得好与否决定蒸的包子和馒头好不好吃的关健所在。

其他回答

财会审计帮

一般情况下食堂的白案指的是做一些面点，速食比如包子，馒头，面条，烙饼之类的。

红岸是做一些煎炒烹炸，红烧肉类之类的。这也是食堂餐饮的两大。分类。

其他回答

财会审计帮

食堂白案是做主食的：像大米丶馒头丶饺子丶包子等等。食堂可分红案和白案o红案主要是做菜品的：像各种钞菜丶凉菜、热菜。