发面时把面烫熟了，如何补救

问题描述

精选答案

没办法补救，只能重发了。

参考下面的资料，防止再次出现错误面用酵母使用方法：『面包的制作』◇ 用法：在搅拌前先将酵母与面粉混合，再加入其他原材料搅拌。◇ 用量：酵母的用量取决于面粉的质量、制作品种和制作的工艺要求。【专业建议】☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0.8%－1.2%，☉ 制作馒头为0.3%－0.8%。☉ 或可根据配方及工艺自行调节。【面包的制作方法】☆ 方法一：揉好面后，将面团放于盆或桶中静置30分钟左右（注意盖上湿布），分割成型后于36－38℃下醒发，时间大约为1～1.5小时。醒发时间的长短视乎酵母的用量，量大则所需的时间相对较短。发至原来体积的2～3倍左右，即可进入烤炉。☆ 方法二：揉好面后，将面团置于26－28℃下发酵至适度（用手指轻轻按下面团，上面留有手印但周围不下陷）分割成型，然后置于36－38℃下醒发至原来体积的2～3倍左右，即可进入烤炉。【专业提示】 如使用压面机压面，制作出的面包组织结构将更加均匀细腻。馒头、包子的制作』☆ 方法一：揉好面后，置于温暖处（32-36℃）发酵20～25分钟后成型，成型后再放置5～10分钟，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可。☆ 方法二：揉好面后，将面团分割成型后置于温暖环境处32～36℃发酵至25～30分钟，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可。『饼干的制作』制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法，第一次调制好面团后于26～28℃下发酵大约4～6小时，再加入其他配料后进行第二次调制面团，然后于28～30℃下发酵3～4小时，发酵好的面团经过辊轧后冲印成型，即可进入烘烤。