为什么我的卤菜上不了色

问题更新日期：2024-05-11 00:00:28

问题描述

精选答案

卤菜不上色是什么原因卤菜是很受欢迎的美食之一，卤出的食物颜色、香味都会影响食欲和口感。

但是有时候我们会遇到卤菜不上色的情况，这是为什么呢？下面我们来探讨一下其中的原因。

1、料酒和酱油的比例问题在卤肉的时候，通常都是用酱油和料酒来调味的。如果这两种调味料的比例不合适，就会导致卤出的肉不上色。一般来说，酱油应该比料酒用的多一些，掌握好比例就能够让卤出的菜色泽红亮。

2、水质问题水质的硬度和污染程度也会影响到卤肉的上色问题。水硬度高的地方，卤出的菜肴不容易上色，这时候可以尝试使用醋来调整水质。另外就是水太脏的话，也会影响到卤出的食物的颜色。

3、炖的时间时间不够长或者太长都会影响卤菜的上色。时间太短的话，肉类还没有充分的在调料中吸收颜色；而时间太长，肉类已经变老，加上提前用料酒、酱油、糖、盐等调味，容易让肉类焦糊变成黑色，不但上色不好，口感也很差。

4、用料的新鲜程度即使是在卤肉的时候，我们也要注重使用新鲜的配料。如果使用的调味品过期了或者已经失去鲜味，就会影响到卤肉的上色。所以在卤菜的时候，一定要使用新鲜的食材和调料。总之，卤菜不上色的原因可能有很多，但是掌握好以上的几点，相信大家一定可以做出色泽红亮、口感鲜美的卤菜。

其他回答

橙色财经

卤菜上不了色，是糖色没炒好。

1、锅内放油，放冰糖(新手可放白砂糖) ，先把糖炒溶化，待糖炒成深黄色(大红枣枣肉的颜色)时，放菜入锅，炒制上色。

2、炖卤菜时，锅内要放10余粒冰糖。

3、这两件事办妥，卤菜上色没问题。

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教师发展分享

可能是因为煮的时间不够久,或者上色方法不对。将食物卤熟之后,应该关火将食物在卤水中焖一夜,吃的时候开火加热即可,不仅能使卤肉变色,还能使卤肉吸收汁水中的味道。此外,在制作时,一般都会选择放老抽,在配上炒糖色进行上色。

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料酒和酱油的比例问题 在卤肉的时候,通常都是用酱油和料酒来调味的。如果这两种调味料的比例不合适,就会导致卤出的肉不上色。