蒸出来的肠粉有点散刮不起是什么原因

问题描述

精选答案

蒸出来的肠粉散刮不起的原因可能涉及多方面的因素。

首先，如果油放得没有问题的话，主要有三个可能，一是可能蒸的盘子表面不够光滑，有小的坑凹，会抓粉；

二是可能餐盘不平，或支架不平，油向一边跑；

三是米浆没有彻底打匀。此外，还有一些其他可能影响肠粉质地的因素：

1. 米浆调配不当：例如调浆时水的比例不对，水太少会导致蒸肠粉时，蒸不起泡，而且有可能做出来的肠粉也很生硬。

2. 选用的米类：磨米浆一般用粘米（新米）和陈米，陈米胶质少，磨成米浆蒸出来的粉皮光滑有韧性。

3. 面粉品质：市面上有肠粉专用混合面粉，但这种混合面粉蒸出的肠粉体口感偏厚，而且水润感较强，没有早餐店自配清蒸出的肠粉滑嫩晶莹。综上所述，要解决肠粉散刮不起的问题，您可能需要从多个方面进行检查和调整，包括米浆的调配、使用的容器和表面是否平整、以及选用合适的米类等。在实际操作中不断尝试和调整，以便找到最适合您的方法。

其他回答

四川自考龙老师

劲度不够！肠粉里的面粉加少了！