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欧包是冷冻发酵还是冷藏发酵
问题更新日期：2024-05-11 04:33:24
问题描述
欧包是冷冻发酵还是冷藏发酵希望能解答下
- 精选答案
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没有冷冻发酵。
冷冻是保存方法。只有冷藏发酵。又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
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