肚包肉卤制方法

问题描述

精选答案

1.取新鲜的猪蹄膀肉2斤去除筋膜，改刀成小块，用清水洗净沥干水分，倒入容器里。

2.取精盐10克，白胡椒粉1克，五香粉2克，姜末4克，黄酒10克，李锦记红烧肉汁8克，排骨酱5克，少许白酒倒入容器里和肉搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。【第二步骤】灌制肚包肉：

1. 取出腌制好的肉块，再到上少许的水淀粉搅拌均匀。

2. 取处理干净的猪小肚，用工具把腌制好的肉灌到猪小肚里，注意不要管得太满。然后用纱布扎紧。【第三步骤】卤制肚包肉：

1. 熬制卤水：取猪大骨头3千克，猪皮1千克，老母鸡1只以上全部原料处理干净后，分别倒入卤桶里凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出洗净，在放入卤桶里倒入清水10千克，熬制120分钟后捞出渣料留汤即可。

2. 香料配比：香叶20克，桂皮15克，香茅草12克，草果10克，豆蔻10克，白芷10克，八角6克，小茴香6克，山奈6克以上全部原料倒入容器里倒入开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分制成香料包。

3. 把香料包放入汤水里大火烧开转小火熬制60分钟，然后放入适量的盐和味粉，生抽100克，蒸鱼豉油100克搅拌均匀即可。

4. 放入前期制好的肚包肉，大火烧开转小火煮90分钟，关火浸泡60分钟，即可捞出品尝了。