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碱盐拉面配方

自考喵姐 | 教育先行,筑梦人生!         
问题更新日期:2024-05-11 05:34:00

问题描述

碱盐拉面配方希望能解答下
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10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)5盖碱水(陈村碱水),5钱盐。

盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作)。