五香卤水配方加多少油

问题描述

精选答案

五香卤水不需要加很多油，一勺即可五香卤水的配方：八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。

（25斤水）注：

1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。

2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。

3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。

4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。

其他回答

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五香卤水的油不需要太多，和麻辣卤水有很大不同，一般五香卤水的油后保持在1公分左右最好，也就是说无论多少卤水，用多大桶，保证卤水上的卤油的厚度在1公分左右即可。